À compter du 1er août 2025, les entreprises relevant de la convention collective des hôtels, cafés et restaurants (HCR) devront appliquer une nouvelle grille de rémunération pour leurs apprentis. Cette évolution, issue d’un accord de branche signé par les partenaires sociaux le 27 février 2025, vise à renforcer l’attractivité des contrats d’apprentissage dans le secteur.
Rémunérations apprentissage dans les Hôtels, cafés, restaurants : Quelles évolutions ?
L’accord instaure une revalorisation des pourcentages de rémunération des apprentis, désormais plus avantageux que ceux fixés par le Code du travail. Ces taux sont calculés sur la base du minimum conventionnel ou, si plus favorable, sur le SMIC.
Autre changement notable : les apprentis sont désormais positionnés au niveau I de la grille de classification conventionnelle, selon leur progression dans le contrat d’apprentissage :
- 1re année d’apprentissage : échelon 1
- 2e année : échelon 2
- 3e année : échelon 3
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Nouvelle grille de rémunération des apprentis HCR applicable dès le 1er août 2025
Ci-dessous un tableau avec la nouvelle grille de rémunération pour les apprentis dans les Hôtels, cafés, restaurants applicable dès le 1er août 2025 :
| Âge de l’apprenti | 1re année | 2e année | 3e année |
| 16-17 ans | 35% | 45% | 59% |
| 18-20 ans | 45% | 55% | 71% |
| 21-25 ans | 55% | 70% | 82% |
| 26 ans et + | 100% | 100% | 100% |
Ces pourcentages sont appliqués sur le minimum conventionnel ou sur le SMIC s’il est plus élevé. Ils s’appliqueront dès la paie du mois d’août 2025 pour tous les apprentis concernés.
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Quelles sont les entreprises concernées ?
Cette revalorisation du salaire des apprentis HCR vise les entreprises relevant des codes NAF suivants : 55.10Z, 56.10A, 56.10B, 56.21Z, 56.30Z et 93.11Z. En pratique, il s’agit des hôtels, restaurants traditionnels ou rapides, débits de boissons, services de restauration collective et certains bowlings.
En revanche, les établissements intégrés à des chaînes de restauration fonctionnant en libre-service (plateau, paiement avant consommation), et composées d’au moins trois sites portant la même enseigne, sont exclus de cette mesure.
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Ce qu’il faut anticiper côté paie pour la rentrée 2025 des apprentis HCR
Pour les gestionnaires paie et les services RH, cette évolution implique :
- Une mise à jour des profils apprentis dans les logiciels de paie.
- Une vérification des pourcentages appliqués dès le mois d’août 2025.
- Une vigilance particulière selon l’âge et l’ancienneté dans le contrat d’apprentissage.
Cette revalorisation est une occasion de rendre plus attractif l’apprentissage dans un secteur en tension, tout en nécessitant une adaptation diligente des pratiques paie et RH.
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